朗格斯：美酒从旋律中流出

　　不须出国却得以参观一家外国葡萄酒庄，可能吗？虽非唾手可得，却是完全可能的。那就是到河北昌黎的朗格斯酒庄一游。在诺大的中国，外国酒庄只此一家。它的外观是欧洲的，设备管理也是欧洲的。不但是欧洲的，而且是欧洲一流的。我相信，游过之后，你会说：值！因为，在朗格斯参观，除了休闲、品酒、学习知识之外，你还能从酒庄的运作中悟出一些哲理。这可不是一般酒庄所能做到的。

　　朗格斯酒庄

　　昌黎在哪里？在北京以东200多公里处，离北戴河只有一步之遥。昌黎是我国酿酒葡萄之乡，与山东的烟台齐名。当地的业内人士爱说，昌黎是中国的波尔多。对此，你点点头，一笑了之即可。咱们中国人有个倾向，那就是喜欢自比于外国的名人或名城。烟台、蓬莱，还有新疆的玛纳斯都往波尔多身上靠，弄得中国比法国拥有更多的波尔多。我说点头一笑，还包含着奉劝你不要贸然驳斥主人的意思，因为，多少年后，也许这些地方真能生产出几款世界级的好酒。美国的Napa谷不是已经做到了吗？朗格斯正朝着这个方向做。

　　朗格斯酒庄的主人是奥地利Swarovski家族目前的掌管者——朗格斯先生。在酒庄里，员工们叫他“大老板”。说到烤鸭，谁人不知全聚德？说到水晶，若是不晓得Swarovski，那就是有眼不识泰山了。在国际机场的高档商品免税区，你不可能找不到Swarovski的专卖店。其标志是一只美丽的天鹅，脖子弯曲得那么柔顺，那么曼妙，淋漓尽致地表现出高贵和优雅的气质。

　　其实，大老板的姓是个复姓：Langes-Swarovski（朗格斯-斯瓦罗夫斯基）。包括在奥地利，大家图省事，称呼他Swarovski先生，这当然没有问题，但是，若要认真和礼貌的话，还是使用全称的好。他的名字是Gernot（格诺特）。Swarovski被善意的、有文化修养的中国朋友移译为施华洛世奇，把音与意更完美地结合起来了。格诺特是施华洛世奇家族的第四代传人，被称为大老板名副其实。他的母亲去年辞世，享年90.老夫人的健康长寿有2个秘诀：一是运动，二是适量饮用葡萄酒。格诺特20岁的时候从这个大家族分到了第一笔本金，兴奋之余，不知道派什么用场。妈妈对他说：现在的饮食中有着太多的化学添加剂，你拿这笔钱做点有益于人类健康的事情吧。于是，他选择了酿酒，想给妈妈酿出她喜欢的纯正而健康的葡萄酒。当然，酿出的酒不可能只给妈妈一个人喝，也是供给大众享用的。回过头来看，他干的这件事不过是一场小小的游戏，因为，形势不允许他继续玩下去，整个大家族的事业等着他来掌舵。

　　他不负众望，成功地发展了水晶王国的业务。当他接近老年的时候，他又想到了高堂老母的愿望。凭借着雄厚的财力，他在遥远的他乡购建了2座酒庄，一座在阿根廷，一座在中国。阿根廷那座是买的现成的，沿用了原名Norton；中国这座则是新建的，便以自己的姓氏命名了。他自己说过，这其中包含着对母亲的感恩之意，此举是理性的、严肃的，不再是20岁小伙子单纯的激情了。初衷未改，但是现在的抱负大大超越了当初酿造好酒的目标。朗格斯先生在昌黎创建的不是一座传统意义上的酒庄，而是一个综合体。令我们想不到的是，除了酿酒、普及葡萄酒文化、旅游健身之外，他还在酒庄内设立了一个慈善性质的“博爱”学校。我们参观时看到了40多名可爱漂亮的新疆少数民族孤儿在这里学习声乐和舞蹈。该校的运转相当成功，酒庄准备扩大招生规模，目前正筹划再接纳300名孤儿来这里学习。

　　酿酒流程独一无二

　　昌黎自称“红葡萄酒城”，很美的名字，但名与实颇有差距：城区噪杂脏乱，尘土飞扬。不过这反而给朗格斯的优雅作出了对比铺垫。进入酒庄的铁艺大门，一群红瓦黄墙的建筑看得更加真切了，好大的规模！笔者在法国和意大利参观过不少的酒庄，我对一起前来的同事说，把朗格斯一分为五，拿到欧洲去，那就是五个很像样的酒庄了。

　　先从葡园看起吧。陪同我们的是首席酿酒师崔彦志先生，人称崔工。朗格斯有葡园2800亩，折合187公顷，在欧洲，这绝对是大型葡园了。波尔多五大酒庄的葡园全都比它小。这葡园是属于朗格斯的。你别以为我这是在说废话。葡园归属于谁，对于酿制好酒来说，是关键因素。我们国内的许多葡萄酒企业，自我介绍时，底气十足地说“我们有XX 亩葡萄种植基地”，不明内情的人还以为这个基地是归属他们的。其实呢，是属于周围农户的。农户种葡萄，把收成卖给企业。收购葡萄和自产葡萄，可以说是天差地别。只有葡园属于自己，才能够根据自己的意愿和需要掌控葡萄的质量。朗格斯依据园地的土壤、地形、地势的不同而进行了分类管理。现在，他们按有机葡萄园的要求，一律禁止使用除草剂、化肥及不合规范的杀菌杀虫剂。我走进两行葡萄之间的通道，立即感到土层的松软，原来这是用旋耕犁刚刚推过的。在欧洲，一般酒庄为了节省成本，只能使用除草剂，因为犁地的费用是除草剂的4倍。朗格斯严格控制产量不超过每亩500公斤，这对于保证葡萄果粒的糖分、色素的积淀和其他成分的足量生成至关重要。如此的产量标准，种植户是不可能接受的。让我们来对比一下吧：周边葡萄种植户的收成，即使在收购单位的控制下，每亩产量都还达到了800～1200公斤，若是不控制的话，达到1500～2000公斤乃举手之劳：多浇点水不就行了吗？炖一只鸡，加5碗水和加10碗水，熬出来的汤是不一样的。高级裁缝量体制做出来的西装和生产线上加工出来的成衣，不可同日而语。在朗格斯葡园漫步，我们听到了扩音器放送出来的轻音乐，虽然说不出乐曲的名字，但可以大致确定为施特劳斯的圆舞曲。园中安放了几十个音箱呢。你别误会，这不是给人增加游兴的，是放给葡萄听的！悠扬的音符一直伴随葡萄的生长。鉴于植物对于音响有感应，大老板想用音乐来催化出更加柔美的葡萄！到底是奥地利人啊，听音乐长大的，比谁都懂得音乐的神奇作用。

　　这里的酿酒流程在中国是罕见的，如果不断然宣称是独一无二的话。请注意，这里说的是流程，即从发酵到收酒的传输过程。崔工颇为自豪地介绍说，他们使用的这个流程叫做重力酿造法，是国际优质葡萄酒的传统酿造方法，成本昂贵，但能有效地保护葡萄酒的原始状态，使之不会受到机械性的破坏。在葡萄酒酿造过程中，一般总是需要使用泵来进行物料的输送，而泵必然给酒液造成压力、摩擦和搅拌，这就可能导致酒的结构和成份发生异常变化。重力酿造法就是针对“泵送工艺”而产生的一种静态输送方式，出发点是尊重葡萄的自然属性。朗格斯酒庄的酿酒车间不是平面的，而是分为4层的。原料在最高的4层破碎，破碎后连汁带皮流入3层的发酵罐，发酵完毕，流入2层过滤勾兑，然后再流入底层装瓶打塞陈储。这样的流程可以最大限度地保留酒的天然潜质和自然风味。

　　储酒窖列

　　来到储酒窖，在柔和的灯光下，只见成排的新橡木桶摆的整整齐齐，耳边又响起了轻盈的乐曲，旋律是那么优美，这是给陈化过程中的酒液播放的。大老板认定，酒液是有生命的，能够感受音乐之美。受到音乐陶醉的酒才能更陶醉人！

　　怀着某种成就感，崔工指着橡木桶对我们说，这都是酒庄自己生产的。看到我们惊喜的眼神，他做了进一步的介绍：“厂里的生产线是从德国引进的。像这样先进的生产线在全世界也为数不多。橡木桶厂年设计产量3500个，除部分自用外，其余全部对外销售，从而结束了国内高档葡萄酒使用的橡木桶全部依赖进口的历史，因此我们自豪地把它称作中华第一桶。还要补充的是，我们这个厂采用的是产自中国长白山原始森林的橡木。” 听完这一席话，心中不禁暗想：大老板的思维，确非常人所能及。世界上的酒庄酒厂争相使用的是法国橡木桶和美国橡木桶。可是，他却偏偏使用中国长白山的橡木！橡木种类很多，每一种橡木赋予葡萄酒的风味都不同，显然，朗格斯先生想赋予酒庄的葡萄酒更多的中国风味。

　　现在该品尝朗格斯美酒了。2005年朗格斯酒庄全面通过了葡萄栽培和酿酒的国家有机食品认证工作。崔工先请我们品尝了2003年份的一款以美乐为主的干红。印象最深的是它丰富的、令人愉悦的香气。第二款是2005年份的特制干红。这也是一款波尔多型混合酒（赤霞珠65%、美乐30%、品丽珠5%），酒精度12.8%Vol.色泽艳丽，酒体丰满，蕴含着黑醋栗、香草、胡椒等香气。收尾时透出一丝果糖的甜意，足见单宁柔化得相当完美。酒庄于2005年首次产出了有机红酒。当年的珍藏级红酒只生产了2万瓶，仅向会员供应，每瓶附有一份身份证明。在2008年6月1日为汶川地震举办的赈灾拍卖会上，一瓶2005年份的珍藏版（Collector）干红卖出了5000元的高价，可见业界对它的认可。这9个英文字母是用Swarorski公司的人工钻石贴在瓶子上的，而设计图案则出自大老板之手，其珍藏价值自不待言。朗格斯的酒分3个档次，由低至高为Select （精选），Reserve（收藏） 和Collector （珍藏）。由于酒庄不生产日常餐酒，所以它的产品不在超市或商场销售，销售方式是会员制、专卖或者网上直销。

　　接下来我们参观了酒庄其他设施：客房、餐厅、培训教育中心，以及葡萄籽精华油 SPA 水疗中心。葡萄籽精华油中特有的原花青素（OPC）是目前自然界中发现的抗氧化，清除自由基能力最强的物质，其抗氧化能力比维他命E强50倍，比维他命C强20倍，可以保护皮肤胶原组织和纤维组织之间的结构完整，并有效防止细胞受到自由基的氧化伤害，故而享有“皮肤维生素”的美誉。设备如此齐全的朗格斯酒庄现已成为集酿酒、品酒、旅游、观光为一体的绿色和人文酒庄。

　　告别时，禁不住再回头一望，依山而建的房舍俯视着千亩葡园，山上山下，浑然一体。此时此刻，更加感到了房舍的端庄稳重。原来，这是典型的意大利托斯卡纳（Toscane）风格的建筑。朗格斯先生对于托斯卡纳风格情有独钟，为了设计到位，他特意请中国设计师赴欧洲考察，让他们具有亲身的感受。托斯卡纳在意大利中部，就是出产意大利名酒奇昂蒂（Chianti）的地方。看了朗格斯，不就如同参观了一家Chianti酒庄吗？这些年，中国的新建筑如雨后春笋，可惜其中包括了不少浮华张扬之作。就像喝葡萄酒一样，对于朗格斯的房舍，你需要细细品味，然后才能体验到什么是朴素之美，什么是敦厚之美！

　　朗格斯酒庄是大老板投资2970万美元建成的，折合人民币2个亿了。从起步到收回成本、再到开始赢利必然要经历一个漫长的过程。为什么要投资这么一个长线项目呢？这正是朗格斯先生眼光独到之处。昌黎的自然条件、近200公顷葡园、如此典雅的房舍和先进的设备，若拿到欧洲去，你再加2970万美元也别想拿到手啊！中国13亿人，葡萄酒市场方兴未艾，前途无量，为什么不捷足先登呢？再者，到了朗格斯先生这个的层次，追求的恐怕不再仅仅是物质价值方面的了，显然还包括社会的和文化的价值。他要展示的，应该不仅仅是好酒，还要有做酒的精神。为他工作，必须一丝不苟。在他的王国里，葡萄酒应该是流动的水晶，做酒要像做水晶那样精雕细刻！

　　奥地利不是一个葡萄酒生产大国，却是一个葡萄酒生产强国。那里生产的高档葡萄酒，无论红白，皆可圈可点。我们最不能忘记的是，在酿酒方面，这个国家和中国的缘分好像是上苍有意安排的。张裕是中国葡萄酒企业的始祖，张裕的第一任酿酒师是奥地利驻中国的领事。在神州大地上，第一家外国独资酒庄的开办者，又是一个奥地利人！