法国厨师Michael Wendling位于上海原法租界里的这家法式餐厅，在环境布置上年代感十足，让人恍若回到上世纪八九十年代的小酒馆，而菜品的小小心思里，可以尝到某种私房菜的味道。
在上海一家五星饭店做到第五个年头的时候，法国厨师Michael Wendling觉得是时候离开了，决定和朋友合作开一家属于自己的餐厅。因为是要经营一间法式餐厅，Michael执意把店址选在前法租界，似乎只有在那里吃法式美食，才更加地道。店名他早就想好了，叫作“Cuivre”，法语中“铜”的意思，据说从前法国人都习惯使用铜制厨具，一做饭就忙得叮当作响，所以铜这种材料承载着Michael对童年菜肴的深刻记忆，也从精神层面上诠释了法国美食的精髓。
从Cuivre的室内环境可以感觉到“铜”的厚重：餐厅内大量采用了铜皮，装饰在灯罩或是墙面上。与铜的冰冷相对比的是木材的温暖，就餐区的中央用废旧木条从地面一直铺到屋顶，据说这些木条都是从上海的拆迁房中回收的，再次利用后反而散发出更强的生命力。至于家具则全部是按照Michael的要求所定制，沙发结合了木、铜与皮革等材料，并特意做旧，木制餐桌上的道道凹痕则犹如被餐具“千刀万剐”过，让人感觉像是身处上世纪八九十年代的小酒馆。
在整体的怀旧氛围中，也有一些极具创意的现代设计跳脱出来，比如用竹条编织的灯笼、用25000根筷子制作的伞状装饰物，以及一些抽象的雕塑艺术品等。但最能把你拉回现实的，还是服务员呈上的iPad菜单，上面的内容会根据客户反映以及当季食材进行每周更新，保证菜式的创新以及口味的新鲜。当然，菜的味道才是关键，曾经师从米其林星级大厨的Michael注重烹饪过程中的每一个细节，从最初的选材到最后的摆盘。这也就是为什么尽管这里只供应晚餐（双休日也供应早午餐），作为主厨兼老板的Michael却要在中午之前就赶到店里，为一天的忙碌工作做准备。
Cuivre的菜分量不小，前菜、主菜都表现得十分慷慨。好比这道传统干邑鹅肝酱配樱桃和新鲜薄荷，一块切成圆形的鹅肝看起来圆圆满满，特别之处在于鹅肝边缘地带的黄色脂肪，让鹅肝的口感更加馥郁，同行的摄影师吃到满嘴抹油还嫌不够，说下次若是单独来吃，只点这一道鹅肝就已足够。前菜中的另一道，金枪鱼配牛油果粒也不错，两者的鲜味相互渗透，还别出心裁地加了姜汁来提鲜，算是很有想法的一道菜。主菜中的煎烤大西洋银鳕鱼是店里的招牌之一，银鳕鱼嫩到一口咬下时汁水爆出，Michael则建议将鳕鱼肉与配菜一起入口，体验各种美味热闹地掺杂在一起，于是最后一块鳕鱼肉也被我用来“抹盘子”，整道菜吃得酱汁都不剩。
Restaurant Cuivre
地址：上海淮海中路1502号
电话： 021-64374219
人均消费： 300元
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