2017年12月29日，上海——生活在日益忙碌的世界，往往难以凑齐朋友与家人共聚晚餐。晚宴是一门艺术。举办一场令人难忘的晚宴看上去很复杂，但在荣获法国最佳手工艺者殊荣的格里昂高等教育学院资深讲师Chantal Wittmann女士看来，却是异常简单。
在2018年春节临近之际，Chantal为有兴致举办一场西式晚宴的中国朋友送上了专业攻略。
餐桌布置
深谙餐桌艺术
Chantal来自法国阿尔萨斯，非常热衷于餐桌艺术，被公认为是该领域的翘楚。目前，她在位于瑞士的格里昂高等教育学院担任资深讲师。自2011以来，她因在餐桌艺术与服务方面取得的成就而获得“法国最佳手工艺者”称号。在法国，这一竞争激烈的大奖每四年颁发一次，以奖励法国最优秀的手工艺匠人。
2010年，法国多元化美食大餐的传统与礼仪被视为联合国教科文组织非物质文化遗产。此后，“餐桌艺术”这一叫法在法国逐渐被人熟知，但在英语中似乎缺少直译。那么，这一概念究竟是什么意思？在Chantal看来，“餐桌艺术涵盖了就餐地点的实物因素 —— 桌布、餐具 、玻璃器具、装饰与服务 —— 但最重要的则是氛围的营造。”
愉悦与情感
“对我而言，世界上有两种类型的晚宴：为了生存和为了享乐。”Chantal 说道。她将后者作为毕生的激情所在：“在晚宴体验中，‘愉悦’与‘情感’两者都非常重要。”
这场体验的核心在于餐桌。“餐桌见证了生活的种种：庆祝、宣言、快乐或悲伤的时刻等。当以这种方式思考的时候，餐桌就会真正成为生活的象征。” Chantal说道。如何摆放餐桌实际上将决定晚宴的气氛。
餐桌布置
于细节处寻找和谐
培养别致的用餐氛围是一门艺术，无需成为酒店经理人，在家就能举办一场令人难忘的晚宴。Chantal建议：“首先，试想你想要提供何种氛围。舒适的非正式场合或是奢华高端的场合？接下来，问问自己：如何通过五感传递这种氛围？不论何种情绪，都旨在使晚宴的所有细节与该氛围相协调。”
不论这是非正式的匹萨晚餐还是多道菜晚宴，菜单应与餐桌布置相匹配。同时，通过许多其他元素如灯光、音乐、装饰甚至着装要求，也可实现协调。
餐桌布置
舞台布置：有关节日晚宴的建议
若你想要办一个如除夕夜这般特殊节日的晚宴，可参考Chantal的以下建议：
• 桌布：经典款式，可选择浅色系。白色尤为通用，几乎适用于所有类型的餐具的摆放，同时浅灰色或银色系则更适用于节日。专业意见：在将其铺放（平铺！）在餐桌上后，熨烫桌布，可以避免褶皱。
• 碟具：在金器或银器餐盘上面摆放白色瓷器，会显得更加优雅大方，熠熠生辉。将卷在一起的白色餐巾与银色缎带摆放在磁盘上，最后再添加一些巧克力或小礼物。
• 刀叉：如果不是太拥挤，可以把晚宴所需的刀叉直接摆放在餐桌上。餐盘两侧最多摆放3件餐具——刀、勺摆在右边，而叉摆在左边 ——餐具应该按照用途由外向内有序地摆放整齐。餐盘上最多摆放3件餐具，其中包括芝士刀、中型勺子，以及甜点叉。
• 玻璃器具：红酒、白酒、香槟以及水最多摆放四杯。玻璃器具应摆放在餐盘的右侧，而面包与沙拉餐盘摆放在左侧。只要记住：固体摆放在左侧，液体摆放在右侧。
• 鲜花与装饰：你不必了解如何利用鲜花包扎花束。正如单一白玫瑰那样简单，将其插在餐桌的小花瓶中，看起来美极了。在桌布上洒少许亮片，营造别致的光芒。
• 灯光与蜡烛：确保客人们都能看见各自的食物，但要避免强光。蜡烛是营造温暖舒适氛围的必需品；选择与桌布搭配的无香味蜡烛，避免蜡烛的香气与食物香味混合在一起。
• 音乐：在晚宴开始与进行中，将音量调低，这样客人们能够轻松的进行对话。随着晚宴的进行，可酌情将音量调高。
• 着装：作为晚宴主人，需根据场合进行着装 ——避免客人们感觉自己的穿着过分讲究或过于朴素。在邀请函中，可包含着装建议，比如：“请穿白色服装参加晚宴。”这同样适用于礼物——注解如：“可携带白葡萄酒”有助于客人挑选自己所带的礼物。
开场时间：欢迎你的客人
最后，当好东道主应该在客人到来之前，将一切准备就绪。“让他们感觉你一直等着他们，” Chantal说道。甚至以更随性布置，客人们可以到厨房帮助主人，准备菜肴，想要从第一时刻营造出诱人的氛围，还有许多方法。“将一切准备就绪，摆放在餐桌上，准备开胃酒处，事先点上蜡烛。第一印象将会赢得客人们的‘赞叹’。”
在用餐过程中，可将食物带入话题，在享受陪伴与美食之间实现平衡。“有时，我发现我们沉浸在谈话中，从而忘记关注美食。也许我们应该花时间讨论每道佳肴、葡萄酒、味道、尽情享受体会美食，”Chantal建议道。
赠予的快乐
如果举办晚宴的想法令人望而却步，请记住所有努力即其本身回报。“迎接客人，让他们玩得开心，这本身就是值得开心的事，”Chantal说道。她想在格里昂高等教育学院将这种喜悦传递给自己的学生，同时传授学生服务的艺术。
为晚宴营造氛围是一件乐事，同样也是为客人们留下永恒回忆的机会。毕竟，许多回忆都产生于餐桌上的社交场合。至于布置完美餐桌的真正秘诀？Chantal说道，“完美的餐桌，就是邀请你的客人们来此相聚。”
Chantal Wittmann
Chantal Wittmann在酒店服务领域拥有超过30年的教学经验。多年以来，她培养了众多极具竞争力的学生。在2011年，她荣获了“法国最佳手工艺者”的称号。
作为格里昂高等教育学院的美食餐厅经理与资深讲师，Chantal专长于服务与高级餐饮教学。同时，她也专门从事花卉艺术的研究，担任格里昂高等教育学院新美食餐厅Le Bellevue的负责人，餐厅计划于2018年初营业。
关于格里昂高等教育学院
成立于1962年，格里昂高等教育学院是一家瑞士私立学校，在瑞士及英国伦敦均拥有校区，为学校的国际学生提供国际酒店管理以及奢侈品和活动管理等学士和硕士课程。格里昂还联合格勒诺布尔管理学院共同推出MBA和MSc双学位课程。
格里昂隶属于索梅教育，并且得到了新英格兰学院协会(NEASC)旗下的高等教育机构委员会全面学分认证。格里昂在2017年度的QS世界大学排行榜上被评为雇主毕业生满意度前五名的酒店管理学校。
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