由於氣候、地理位置等風土環境的不同,接近地中海、中東、土耳其一帶孕育著不亞於歐洲、亞洲,值得一探究竟的料理與文化。來自香港的連鎖埃及料理Habibi,是少數在台灣提供阿拉伯風味食物的餐廳。埃及的飲食文化深受長達一千多年的阿拉伯文化影響,飲食中大量加入香料,雖不及印度料理那般稜角分明,卻也頗具特色。前菜拼盤 如同埃及常民小吃的集錦。鷹嘴豆、蠶豆皆是埃及常見的平民食材。
在埃及的吃法是將鷹嘴豆燴爛成糊,冷了之後拌上油或香料、檸檬等佐料,Habibi則拌入了大蒜、白芝麻醬,增加濃稠度。
芝麻醬鷹嘴豆泥 （Habibi餐廳）私房食譜
1. 用芝麻醬、檸檬汁與所有香料和煮爛的鷹嘴豆泥置於 食物處理機內攪拌至成滑順泥狀,濃稠度可以加水做調整。2. 自食物處理機倒出後, 先試試味道再斟酌是否需要調味。3. 調味後便可置於冰箱冷藏。 4.上桌前先至冰箱取出,退冰靜置約1 小時,口感較佳。
鄰近希臘、土耳其的保加利亞,料理則是結合了兩地的飲食 風格。「王」保加利亞餐廳是目前全台唯一的保加利亞料理,老闆Krastyu本身便是保加利亞人,店名Teres以保加利亞第一位嗜葡萄酒的國王為名,也因為他而開始了釀酒文化,時間竟比法國還早。Krastyu驕傲地說,保加利亞絕對擁有全世界最悠久的葡萄酒文化。於是道地的保加 利亞餐要是不佐酒,就少了最重要的一味,Krastyu的店裡不但酒藏豐富, 更進口保加利亞酒及Trakya蒸餾葡萄酒,同時不吝與同好分享。
保加利亞的傳統飲食特色幾乎與當代講究的健康原則不謀而合:簡單、清爽、無油。保加利亞菜喜好使用大量新鮮 蔬菜:櫛瓜、蕃茄、小黃瓜、青椒等製作當季沙拉,料理傾向烤、煎、蒸煮取代油炸。Krastyu說,保加利亞有八成人口信奉天主教,每當接近復活節 時,都會準備幾道傳統菜:春天當季的蔬菜做成的沙拉、像鹹派一般,羊肉與米飯、雞蛋一起烤的「羊肉沙瑪」。當然，上桌時與優格一起拌著吃，更是道地！
羊肉沙瑪（「王」保加利亞餐廳）私房食譜
1.青蔥切成細末,羊肉切成小丁,再將菠菜切細。 2. 取一個適合的烤盤,將底層與四周抹上適量的油,並將上述材料鋪滿烤盤。 3. 鋪上白米,再倒準備好的水,加入適量的油。4. 將烤盤放入烤箱,以250度烤 約一小時,或是直到米飯熟透。5. 找一個容器,充分混合所有表層需要的材料, 淋在烤好的米飯上。6. 將烤盤送入烤箱以250度再烤約6分鐘,直到表層呈現金黃即可。 7. 上桌前依個人需要切取適合份量,再佐以(或拌入)原味優格更好。
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